Cocktail moléculaire: sphérification de Cointreau

Le mixologiste français Fernando Castellon a mis au point un kit spécial pour faire des perles d'alcool. Le kit permet de faire des boissons délicieusement scientifiques. Le procédé pour créer des perles alcoolisées s'appelle la sphérification.Les perles sont en fait un "caviar", des petites billes qui se forment au contact de l'alginate de sodium. Cette réaction chimique est enclenchée par la présence de calcium, donc pour faire des perles de Cointreau, on ajoute de l'Evian car cette eau est naturellement riche en calcium. La mixologie est l'art de mélanger les boissons pour faire des cocktails. Mixologiste est un vrai métier. Un métier qui doit valoir le détour soit dit en passant.

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[Luxist]

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  1. Rigolo, la cuisine moléculaire.

    Je vous conseille la sphérification inversée, je la trouve plus sympa… Pour celle là, l’eau Mont Roucous est pas mal du tout.

  2. @gabriel : d’après mes souvenirs, la sphérification normale est assez uniforme dans la consistance, tandis que l’inversée présente des sphère liquides avec une couche plus solide.

    Et surtout je trouve qu’elle est plus facile à faire.

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