Une langue électronique presque oenologue

Colors of Wine

Entre les différences d’âges, de niveau de vie ou même de revenus, personne n’a la même approche de l’œnologie. Toutefois, on aimerait tous pouvoir dire avec une once de fausse modestie : « C’est un château Margaux 1988, le tanin est puissant, mais il manque un peu de souplesse … ».

En général, le commun des mortels se contente de reconnaître un rouge, un blanc ou un rosé. Si nous ne sommes pas tous capables de plus de précision, une équipe de chercheurs de l’université de Barcelone a créé une langue électronique apte à identifier les différents types de vins de cave.

Ne vous attendez pas à ce qu’elle précise, l’appellation, le cépage ou autres caractéristiques. Pour le moment elle se contente des classifications du type, brut, sec, demi-sec … Elle fonctionne grâce à une combinaison de capteurs jumelée à de savantes formules mathématiques. L’appareil attribut ensuite des classifications similaires à celle d’un sommelier.

Il faut savoir que le type de vin varie en fonction du taux de sucre résiduel qu’il contient après fermentation. Ainsi en définissant la quantité exacte contenue dans telle ou telle bouteille, la langue électronique pourra déterminer avec précision la catégorie du vin analysé.

Les types sont hiérarchisés ainsi : brut nature (<3 g / l, sans sucre ajouté), extra brut (<6 g / l), brut (<12 g / l), extra-sec (12-17 g / l), sec (17 à 35 g / l), demi-sec (33-50 g / l) et doux (> 50 g /l).

Les chercheurs responsables de ce projet pensent déjà à son amélioration. Il serait possible, dans un avenir indéterminé, de combiner les travaux actuels avec des biocapteurs. Ceux-ci effectueraient une analyse chimique poussée et pourraient reproduire le système gustatif humain, voir la perception humaine.

En admettant cette hypothèse futuriste, la palette de caractérisation des vins pourrait bien mûrir et se bonifier de jour en jour.

[Gizmodo]

© chiyacat – Fotolia.com

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