La pasteurisation électronique… de l’huître !

Huîtres

HuîtresVous souvenez-vous de ce Noël rendu épique à cause d'une huître pas franchement fraîche ? Tout ceci ne sera bientôt plus qu'histoire ancienne et ce, grâce à la pasteurisation électronique du mollusque.

Les huîtres dérangent, soit on les aime, soit on les déteste. Qu’importe, elles sont hélas aussi aphrodisiaques qu’insalubres et ne vous réserveront pas toujours de bonnes surprises.

Pour n’en citer que quelques uns, certains des agents pathogènes courants trouvés dans les huîtres sont l’hépatite A ou les norovirus, plus fréquemment elles causent de charmantes intoxications alimentaires et délicieux soucis d’estomac.

Les huîtres sont généralement nettoyées par chauffage, gel, ou en leur appliquant une pression élevée, mais ce n’est pas toujours efficace… C’est là que la pasteurisation électronique entre en jeu. Lorsqu’elles sont traitées avec une dose de 5 kilograys de faisceaux d’électrons, le risque d’hépatite A est réduit de 91% et d’un quart pour les norovirus !

Fervents défenseurs des bivalves, les chercheurs de Texas A & M University ont donc appliqué cette technologie pour tuer les agents pathogènes, technique approuvée par la FDA, mais pas encore utilisée à des fins commerciales.

Aux vues de son efficacité, nous pourrons bientôt compter sur des huîtres saines la prochaine fois que nous rechercherons un remède miracle à la gueule de bois.

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Dernières Questions sur UberGizmo Help
  1. ah ouais, trop cool. Donc en plus des céréales, des fruits et légumes, des épices (…) on va irradier les coquillages.
    Officiellement, c’est pas du tout dangereux pour l’homme. Mais ça détruit quand même les insectes parasites desdits aliments. Donc ça tue de petits organismes et pas les gros. Magique quoi, comme les pesticides mais en plus high tech.
    https://fr.wikipedia.org/wiki/Irradiation_des_aliments

    1. On parle d’irradiation, pas de contamination radio-active.
      Les « gros organismes » exposés dans une chambre d’irradiation en prennent un coups aussi.
      Les aliments irradiés ne deviennent pas radioactifs, ils ne risquent donc pas d’irradier le consommateur.

  2. faut savoir qu’aux US, la majeure partie des huitres ne sont pas vendues vivantes mais bien en bocaux. Il va de soi que nos amis d’outre atlantique, qui sont de fins gourmets, n’ont pas la patience pour ouvrir ce délicieux molusque. Par conséquent, pourquoi ne pas les pasteuriser si c’est possible? Par contre, je vois mal comment pasteuriser des huitres fraiches. Par ailleurs, il faut savoir que l’huitre est un aliment qui reste frais très longtemps si bien conservé. Idéalement bien pressées dans une bouriche en bois avec du goémont, et à l’abri de la lumière et de la chaleur (cave) elles tiennent jusqu’a 3 semaines sans broncher.

  3. Cela ne sert à rien. Les huitres filtrent l’eau de mer. Donc elles sont pleines de métaux lourds et autres saloperies . N’en mangez pas, vous ne vous en porterez que mieux !
    Évitez aussi les poissons d’eau douce, là vous jouer carrément à la roulette russe.

  4. Étant moi même ostréiculteur, je trouve cet article ainsi que certains commentaires, légerements déplacés, je précises qu’ils y a des contrôles sanitaires stricts en France, donc comment peut on affirmer la présence de métaux lourds, qualifier le produit d’ « insalubre » et j’en passe…!

    1. « contrôles sanitaires stricts en France, donc comment peut on affirmer la présence de métaux lourds »

      OOOOUUUIIIII….Dormez sur vos deux oreilles citoyens l’état veille à votre santé, vous voilà rassurés ?

      Je suis sur Toulon et là-bas nous avons les huîtres et les moules de Tamaris à la Seyne sur Mer, consommées par beaucoup ici. Bon à proximité il y a juste des tas de navires….accesoirement de la Marine Nationale dont certains à l’état décomposition. Vous savez ces bâtiments sont peints avec des peintures naturelles et ne rejettes rien mais absolument rien dans l’eau et surtout jamais d’hydrocarbures dans l’eau, jamais. Pendant ce temps les moules et les huîtres filtrent. MIAM

      Comme les mensonges qu’on nous balance sur les produits laitiers et surtout le lait de vache. « les produits laitiers sont nos amis pour la vie……. » Allez faire des recherches sur le net par ici par exemple

      http://www.onnouscachetout.com/themes/alimentation/laitdevache.php

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