Une méthode de cuisson du riz qui réduit les calories

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Des scientifiques ont récemment découvert une nouvelle façon de cuire le riz qui pourrait faire baisser sensiblement les calories contenues dans le féculent.

C’est une découverte capitale au vu de l’augmentation de l’obésité dans le monde. La recherche a été présentée à la National Meeting & Exposition of the American Chemical Society (ACS). Voici ce qu’il faut faire…

Chaque cup (environ 190g) de riz cuit contient des centaines de calories, mais en employant une technique spéciale, vous pouvez réduire les calories de 50-60 pour cent. La recette a été perfectionnée par les chercheurs du College of Chemical Sciences, Colombo, Western, au Sri Lanka. La méthode pour cuire le riz basse calorie est la suivante:

  • Ajouter un cuillère à café d’huile de coco à l’eau bouillante.
  • Ajouter un demi-cup de riz. Faire cuire mijoter entre 20 et 40 minutes.
  • Réfrigérer le riz cuit pendant environ 12 heures.

Pour ceux qui se demandent comment ça marche: le processus de chauffer et de refroidir stimule des réactions chimiques dans la nourriture et convertit l’amidon digestible du riz en amidon résistant, lequel ne peut pas être décomposé dans l’intestin grêle, réduisant par conséquent le nombre de calories présent dans le riz.

De plus, les chercheurs ont également déclaré que le fait de réchauffer le riz n’affecte pas les niveaux d’amidon résistant et maintient un niveau peu élevé de l’amidon digestible.

Après ce succès, l’équipe de recherche du Sri Lanka prévoit également de faire des expériences sur les humains afin de connaître les variétés de riz qui répondent parfaitement au processus de réduction des calories. L’équipe veut également découvrir si d’autres huiles que celle de coco apportera le même effet. Photo credit: Junho Jung.

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