Des Japonais créent l’oignon qui ne fait pas pleurer

Restaurant japonais

Aussi bon puisse-t-il être, l'oignon ne se laisse pas éplucher facilement. Il vous fera verser quelques larmes. Chacun a son petit remède miracle, mais ceci pourrait bientôt être de l'histoire ancienne grâce à une équipe de scientifiques japonais. Ceux-ci ont réussi à créer un oignon qui ne fait pas pleurer.

L’entreprise agroalimentaire House Foods a annoncé lundi avoir mis au point un oignon inoffensif pour les yeux. Depuis plus de dix ans, le chercheur Shinsuke Imai travaille avec ce légume. En 2002, il avait mis à jour le processus biochimique par lequel l’oignon fait pleurer.

En poussant, le légume capte le soufre du sol. Quand on le coupe, ce soufre entre en contact avec une enzyme, l’alliinase. Ceci produit de l’acide sulfénique. Mais le professeur Imai a découvert que c’est une deuxième enzyme, la « synthase d’agent lacrymal », qui transforme cet acide en gaz irritant.

En limitant la quantité de cette enzyme, il a été possible de créer un oignon qui, non seulement, n’est pas irritant, mais qui sent aussi moins fort ! Un joli succès pour cette équipe qui avait reçu un Ig Nobel – un prix qui récompense les recherches jugées inutiles et insolites – en 2013.

Tags :Via :Le Figaro
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