Bientôt de la glace qui fond lentement ?

glace

Aussi succulentes et rafraîchissantes puissent-elles être lorsque le soleil travaille à pied d’œuvre, les glaces ont la fâcheuse tendance à fondre très (trop) vite. Pour éviter d'avoir à s'en mettre partout ou de se presser pour manger, des scientifiques ont conçu une glace qui fond lentement.

Des chercheurs des Universités d’Édimbourg et de Dundee, en Écosse, ont découvert une protéine qui peut être utilisée pour concevoir une glace plus résistante. Cette protéine, la bsIA, est naturellement présente dans certains aliments, elle fait le lien entre l’air, les graisses et l’eau dans la glace, lui conférant une certaine consistance, d’où une fonte plus lente. Et cela n’affecte pas le goût !

Mieux encore, les scientifiques ont trouvé le moyen de produire la BsIA dans une bactérie bonne pour notre santé : « Nous sommes très enthousiasmés par le potentiel de ce nouvel ingrédient pour améliorer la glace, tant pour les consommateurs que pour les fabricants« , déclarait le Professeur Cait MacPhee, chef de projet.

Cette découverte a d’autres avantages. Elle pourrait permettre aux glaces et autres produits surgelés d’être fabriqués avec moins d’acides gras – donc moins de calories -. Les systèmes de stockage et de transport de froid pourraient aussi augmenter leurs températures, d’où une réduction des coûts en énergie. Et cela pourrait aussi limiter grandement la formation de cristaux de glace.

Le seul problème, finalement, c’est que la commercialisation de ce genre de glace ne verra pas le jour avant trois à cinq années.

Tags :Via :CNN
Dernières Questions sur UberGizmo Help
  1. Il suffit déjà aux fabricants de mettre moins d’air dans leur glaces pour qu’elles fondent moins vite!!
    Le % d’air dans les glaces n’a cessé d’augmenter pour diverses raisons, notamment du fait du consommateur, premièrement car il veut pouvoir déguster sa glace rapidement une fois sortie du frigo sans qu’elle ne soit trop dure ou trop froide, et pour cela il faut qu’elle fonde plus rapidement, deuxièmement il veut un produit moins calorique, et rien de mieux que de remplacer lait et sucre par de l’air.
    Alors est-ce que cette protéine permet cela?

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