Cette startup fait du lait de vache… sans vache !

Perfect Day lait

Il semblerait que nous n'ayons aujourd'hui plus besoin de vache pour faire du lait de vache. Il suffit de le préparer avec de la levure, comme on ferait de la bière. Dans la réalité, c'est évidemment un peu plus complexe que cela, mais c'est ainsi que la startup Perfect Day présente son "lait synthétique" très novateur.

Ryan Pandya Et Perumal Gandh, deux ingénieurs dans le biomédical, se sont rencontrés il y a trois ans et ont travaillé sru cette idée folle d’un lait de vache sans vache : « nous voulions voir si nous pouvions appliquer le même raisonnement – prendre une technologie médicale et l’utiliser pour faire une meilleure alimentation. […] Nous fabriquons notre produit exactement comme nous produisons aussi les protéines que l’on retrouve dans des millions d’autres choses aujourd’hui.« 

Pour fabriquer le lait de Perfect Day, tout commence avec une certaine levure : « Cette levure, nous l’avons baptisée ‘Buttercup’ parce qu’elle agit un peu comme notre vache« . Pour la mettre au point, les deux compères ont utilisé une levure du Département Américain de l’Agriculture, l’ADN d’une vache et une imprimante 3D de laboratoire. Ils ont ensuite inséré une séquence ADN bien précise dans la levure.

Et désormais, lorsque la levure fermente le sucre comme elle le fait d’ordinaire, elle produit aussi de vraies protéines de lait (caséine et petit-lait). Celles-ci ont été combinées avec des graisses et nutriments issus des plantes pour créer ce lait sans lactose. « Votre corps ne peut pas faire la différence que c’est le même lait à bien des égards. » Le goût est identique, la texture aussi, mais il n’y a pas de lactose issu de vraies vaches.

Le produit final est filtré et débarrassé de toute trace de cette levure génétiquement modifiée, ce qui en fait un produit alimentaire qui n’est pas un OGM. Et c’est un aspect très important sur lequel communique actuellement Perfect Day.

Pour l’heure, la startup n’a as l’intention de commercialiser son lait : « nous sommes tout près d’annoncer notre premier produit« , explique Ryan Pandya, « mais nous ne pensons pas que ce sera du lait. Je pense que pour beaucoup de gens, il y a déjà des laits sans lait, qui les satisfont très bien, mais pour le fromage, les yaourts et les glaces, ils reviennent au lait naturel.« 

Perfect Day espère lancer son premier produit à base de lait synthétique d’ici la fin de l’année 2017.

Tags :Via :Oddity Central
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  1. « Je pense que pour beaucoup de gens, il y a déjà des laits sans lait, qui les satisfont très bien ». Il a bien raison. Étant intolérant au lait de vache, je me suis rabattu sur le lait de noisette que j’apprécie beaucoup.

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