Le café modifierait notre perception du goût

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Il se pourrait que, comme la cigarette, le café modifie la perception et plus particulièrement, le sens du goût. Pour évaluer si, oui ou non, c’était réellement le cas, plusieurs chercheurs de l’université de Cornell ont mené une série de tests pour comprendre un peu mieux les effets du café sur le goût.

Le café est probablement l’une des boissons les plus étudiées et pourtant, dont les effets demeurent toujours mal connus précisément. Tantôt taxé de cancérigène, puis d’au contraire protéger du cancer, de causer des maladies cardio-vasculaires, le café est une boisson pour le moins controversée.

Dans cette étude, c’est la caféine plus particulièrement qui a été testée : et de fait, il est apparu que la substance modifie la perception du sucré, dans le café, mais aussi dans d’autres aliments consommés. Deux groupes ont été testés, l’un recevant une tasse de déca avec la caféine ajoutée (pour contrôler la dose de caféine) et l’autre une tasse de déca avec de la quinine pour remplacer le goût amer de cette dernière. Aucun des groupes ne savait quelle boisson il recevait, et chacun devait goûter ensuite aux différentes saveurs perçues par la langue humaine : sucré, salé, amer, piquant et umami (une saveur neutre, douce).

Résultat ? Le café contenant de la caféine semblait bloquer la perception du goût sucré chez les participants, car il bloque les récepteurs d’adénosine dans les papilles gustatives responsables du goût sucré.

[L’étude complète ici]

Tags :Sources :gizmodo
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