Zéro-gravité : La Maison Mumm invente une nouvelle manière de déguster le Champagne

Mumm

Il aura fallu trois ans de recherches et d’expérimentation pour concevoir Mumm Grand Cordon Stellar, le premier champagne destiné à être dégusté dans l’espace. Pour cette première mondiale, la Maison Mumm a choisi symboliquement de survoler le vignoble de Reims pour présenter cette innovation lors d’un vol en apesanteur.

L’objectif de la Maison Mumm était d’emporter dans l’espace le champagne dans toute son intégrité, c’est-à-dire en respectant ses arômes, le rituel de dégustation et le cahier des charges de l’AOC. La Maison Mumm a été l’une des premières à s’intéresser aux contraintes scientifiques que pouvait représenter l’absence de gravité sur le comportement et la dégustation dans l’espace d’un liquide gazeux tel que le champagne. Il a fallu une équipe d’experts (ingénieurs, chercheur, designers, astronaute, œnologues…) pour les analyser, et l’Agence Spatiale Européenne a également apporté son soutien au projet.

Les questions soulevées ont été nombreuses : quand il n’y a plus d’effet de gravité, la difficulté est de forcer le liquide à sortir de la bouteille, de le « piéger » quand il en sort et de le déguster. La Maison Mumm a mandaté SPADE, une agence de design fondée par Octave de Gaulle et spécialisée dans le design d’objets spatiaux, pour travailler sur les modèles développés par les deux experts scientifiques. Plusieurs prototypes ont été mis au point en conditions réelles lors de 3 vols paraboliques, entre avril 2017 et février 2018. 

C’est dans les conditions d’apesanteur que la cuvée Mumm Grand Cordon a dévoilé des caractéristiques gustatives insoupçonnées et créé des sensations nouvelles en bouche. Le vin sort de la bouteille sous la forme d’une écume mousseuse que l’on aspire.

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